排酸庫(kù)噴霧加濕機(jī) 鎖住水分減少汁液流失：豬、牛、羊屠宰后會(huì)發(fā)生肌肉僵直、成熟、自溶、腐敗等物理變化，在僵直期的肉質(zhì)較硬，保水性差，口感不是很好，到了成熟期肉開(kāi)始緩慢解僵，肌肉嫩度、保水能力及風(fēng)味會(huì)得到較大改善，僵直期和成熟期的畜肉就是我們通常說(shuō)的新鮮肉。成熟期過(guò)后，肌肉進(jìn)入自溶階段，也就是開(kāi)始有細(xì)菌不斷侵入、繁殖，隨后肌肉中的蛋白質(zhì)、含氮物質(zhì)分解，pH值上升，肉質(zhì)開(kāi)始腐敗，逐漸失去食用價(jià)值。

牲畜宰殺后的僵直期是因?yàn)樯髸?huì)分泌很多的激素跟酶以及乳酸，導(dǎo)致肉的口感下降，而成熟期其實(shí)是自然環(huán)境下，這些乳酸、激素跟酶的分解過(guò)程，所以這個(gè)時(shí)候的肉質(zhì)就會(huì)變好。由于自然條件下，特別是在春夏季節(jié)，溫度較高，這個(gè)自然排酸過(guò)程受到溫度的影響，還沒(méi)有完全排酸完畢，就到了自溶期，于是就開(kāi)始腐敗，肉質(zhì)變差。要想改善肉質(zhì)，就必須使用排酸工藝來(lái)清除肉中的乳酸、酶等影響肉質(zhì)的東西。

排酸是提高肉品質(zhì)的有效手段，現(xiàn)在采用的是低溫排酸，也就是在0～4℃的環(huán)境下讓宰殺的豬肉、牛肉、羊肉充分成熟的過(guò)程，時(shí)間為24小時(shí)，這樣就可以保證肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，又能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，是生產(chǎn)高品質(zhì)、低風(fēng)險(xiǎn)肉的重要工藝。在排酸過(guò)程中，肉會(huì)出現(xiàn)損耗，也就是汁液流失，因?yàn)榭諝饬鲃?dòng)會(huì)讓肉的水分蒸發(fā)，如果不加以控制，那么這個(gè)損耗還是比較大的，可以占到總體重量的2-4%。

這個(gè)問(wèn)題不解決的話(huà)，那么對(duì)做排酸肉的企業(yè)來(lái)說(shuō)就會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。由于水份的蒸發(fā)是高溫或者干燥引起，所以只要解決這兩個(gè)問(wèn)題，那么肉類(lèi)的水分蒸發(fā)就會(huì)得到抑制?，F(xiàn)在排酸庫(kù)的溫度是0-4℃，高溫是不可能有了，所以引起排酸肉水分蒸發(fā)的原因就是干燥，因此只要把排酸庫(kù)的空氣濕度提高到85-90%RH之間，那么就可以很好的抑制水分蒸發(fā)，減少汁液流失，就可以減少排酸肉的損耗了。在此建議在排酸庫(kù)使用ZS-80Z系列噴霧加濕機(jī)來(lái)噴霧加濕控濕。

ZS-80Z系列排酸庫(kù)噴霧加濕機(jī)，采用超聲波振蕩?kù)F化技術(shù)，可以把水霧化成1-10微米的霧氣顆粒，霧氣顆粒迅速蒸發(fā)汽化就可以提高空氣濕度，微電腦控制系統(tǒng)可以根據(jù)輸入的空氣濕度值把排酸庫(kù)的空氣濕度控制在85-95%RH之間，這樣排酸庫(kù)的空氣濕度跟豬肉牛肉的含水量達(dá)到平衡，水分就不會(huì)蒸發(fā)出來(lái)，就可以達(dá)到減少汁液流失的目的，不但可以提高肉類(lèi)的品質(zhì)，還可以減少肉類(lèi)在排濕過(guò)程中出現(xiàn)的損耗，從而保證肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。