中央廚房除蒸汽系統(tǒng) 凈菜漂燙車(chē)間蒸汽去除機(jī)：中央廚房又稱(chēng)中心廚房或配餐中心，是預(yù)制菜、凈菜的一個(gè)加工場(chǎng)所，是餐飲企業(yè)建立的具有獨(dú)立場(chǎng)所和加工設(shè)備設(shè)施的工廠，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是預(yù)制菜加工廠、凈菜加工廠。由于生活節(jié)奏的加快，90后、00后不會(huì)做飯的越來(lái)越多，加上餐飲業(yè)加盟商的出現(xiàn)，要保證菜肴口味的統(tǒng)一，于是作為一種打開(kāi)加熱或者是下鍋炒的預(yù)制菜、凈菜就成為現(xiàn)在市場(chǎng)上的風(fēng)口，引得不少資本紛紛追逐，行業(yè)規(guī)模越來(lái)越大。

預(yù)制菜的制作工藝有食材采購(gòu)、食材加工、食材混合、食材制作、食材包裝等工序組成，而凈菜的制作工序則是挑選、清洗（去皮）、切菜、漂燙、冷卻、風(fēng)干、包裝，也有的預(yù)制菜是直接用凈菜制作的，這兩者之間的聯(lián)系很廣，有的時(shí)候凈菜就是在給預(yù)制菜做事前準(zhǔn)備工作。不管是預(yù)制菜的制作，還是凈菜的漂燙，在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽，這些蒸汽對(duì)中央廚房會(huì)造成巨大的影響。

蒸汽蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致空氣濕度升高，讓中央廚房或者是凈菜的生產(chǎn)車(chē)間變得非常潮濕，容易滋生微生物；其次就是蒸汽上升到天花板形成冷凝水，導(dǎo)致墻壁、地面返潮，冷凝水掉到預(yù)制菜上面，就會(huì)造成預(yù)制菜污染，菌落超標(biāo)，降低預(yù)制菜或者是凈菜的質(zhì)量；再次就是導(dǎo)致生產(chǎn)設(shè)備氧化生銹，導(dǎo)致設(shè)備中的電子系統(tǒng)受潮故障；最后就是秋冬季節(jié)白茫茫的蒸汽會(huì)影響到員工的視線，而且高濕的空氣會(huì)影響到員工的身體健康。

那么該如何消除蒸汽帶來(lái)的影響呢？很多人會(huì)說(shuō)使用排風(fēng)機(jī)，這是一個(gè)除蒸汽的方法，但是中央廚房或者是預(yù)制菜、凈菜生產(chǎn)車(chē)間是潔凈車(chē)間，使用辦排風(fēng)機(jī)的話不利于車(chē)間保持潔凈，會(huì)增加維持潔凈車(chē)間的費(fèi)用，因?yàn)榕棚L(fēng)機(jī)的密閉性不好。所以建議使用ZD-300D中央廚房除蒸汽系統(tǒng)以及ZD系列蒸汽去除機(jī)，這是專(zhuān)業(yè)對(duì)付蒸汽的設(shè)備，可以把蒸汽快速吸入機(jī)體內(nèi)部，通過(guò)由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)器組合而成的冷凝系統(tǒng)就會(huì)轉(zhuǎn)化成水排放出來(lái)，于是就達(dá)到消除蒸汽的目的。

杭州正島電器生產(chǎn)的ZD-300D系列中央廚房除蒸汽系統(tǒng)，是吊頂式除濕機(jī)的一種，安裝在墻壁或者是天花板上，不會(huì)占用地面空間，而且正好可以完全把蒸汽吸入機(jī)體內(nèi)部，轉(zhuǎn)化成水排放出來(lái)，同時(shí)吹出干燥的空氣，不但可以消除蒸汽，還可以防潮除濕，控制凈菜、預(yù)制菜漂燙車(chē)間的空氣濕度，確保車(chē)間不會(huì)潮濕，抑制微生物的繁殖傳播，從而保證預(yù)制菜、凈菜的品質(zhì)不會(huì)受到微生物的影響。