牛肉低溫高濕解凍機(jī) 霧化解凍汁液流失少損耗低：做生意最怕的就是損耗，以簡(jiǎn)單的賣(mài)豬肉來(lái)說(shuō)，在切割過(guò)程總有骨頭、肉屑出現(xiàn)，或者是顧客要求去掉淋巴結(jié)，這些都是損耗，然后在稱(chēng)的時(shí)候會(huì)放個(gè)幾克甚至是一二兩，100斤豬肉到最后說(shuō)不定有一斤八兩的損耗，這樣的損耗還是可以接受的。但是在銷(xiāo)售冰凍的海產(chǎn)品、牛羊肉的時(shí)候，一不小心就會(huì)造成巨大的損耗，這個(gè)損耗主要來(lái)自解凍環(huán)節(jié)。

我國(guó)大部分超市里面銷(xiāo)售的牛肉很多都是進(jìn)口的，或者是從偏遠(yuǎn)的新疆、內(nèi)蒙運(yùn)過(guò)來(lái)的，這個(gè)運(yùn)輸都是在冷凍的環(huán)境下進(jìn)行，就是把牛肉凍成一個(gè)冰塊，這樣才不會(huì)壞掉。但是凍成冰塊的牛肉不可能就直接放到超市進(jìn)行銷(xiāo)售，還需要先解凍，否則的話需要用電鋸來(lái)切割牛肉，那樣就太搞笑了，普通的刀具可是很難切割凍成一個(gè)冰坨子的牛肉的。那么該如何解凍呢？

我們買(mǎi)回來(lái)的凍雞爪凍雞腿這些小型冰凍食材基本上放在冷水里面解凍，或者是放在盤(pán)子里面自然解凍，這兩種解凍是會(huì)造成很大的損耗的，因?yàn)闀?huì)造成體液的流失，也只能是在凍雞爪、凍雞腿這樣的小件冷凍食材上，對(duì)于大塊的牛肉解凍，再用這兩種方法解凍的話，損耗會(huì)在3-5%左右，這損耗可不低了，一噸牛肉會(huì)損耗三五十公斤，這就是兩三千塊錢(qián)。所以大批量的牛肉、海鮮解凍，不建議使用水解凍、空氣解凍這樣的常規(guī)方法。

那么有沒(méi)有一種好的解凍方法來(lái)減少損耗呢？那就是使用低溫高濕解凍法，這種方法就是把水霧化成1-10微米的霧氣顆粒，然后通過(guò)風(fēng)機(jī)將高濕的空氣吹到冷凍的牛肉上面，通過(guò)控制空氣的濕度、溫度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到可以把零下二三十度的牛肉冰坨子，解凍成0-4℃的保鮮牛肉，這樣就可以快速切割，而且牛肉的汁液流失會(huì)很少，就可以把失重率造成的損耗可控制在1%以?xún)?nèi)，而且解凍后凍品色澤新鮮，營(yíng)養(yǎng)流失也小。

正島電器生產(chǎn)的ZS-180Z系列低溫高濕解凍機(jī)，采用超聲波霧化技術(shù)，可以快速將水霧化，然后通過(guò)風(fēng)機(jī)噴灑到解凍室中，然后通過(guò)解凍室里面的風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)將高濕的空氣吹到冷凍牛肉的表面，讓牛肉表面保證高濕狀態(tài)，鎖住體內(nèi)的水分不流失或者是少流失，這樣可以均勻解凍。解凍結(jié)束后，牛肉肌肉組織飽滿(mǎn)有光澤，有彈性，無(wú)氧化與黑線現(xiàn)象出現(xiàn)，解凍后牛肉蛋白質(zhì)汁液流失率1%左右，可以大大降低損耗。