如何去除廚房的蒸汽？廚房蒸汽去除機(jī)【技術(shù)動態(tài)】目前，大部分高溫蒸煮類食品加工工藝采用開放式的高溫蒸煮類食品加工方式，利用蒸汽夾層鍋加熱的方式進(jìn)行蒸煮生產(chǎn)，在高溫蒸煮類食品加工廚房或車間，由人工進(jìn)行攪拌和產(chǎn)品翻選。

　　夾層鍋高溫蒸煮時，因?yàn)檎糁?、攪拌和翻選作業(yè)會有大量蒸汽逸散，夾層鍋及蒸汽管道等加熱容器的熱輻射較高，產(chǎn)品翻選時，產(chǎn)品自身也會在生產(chǎn)現(xiàn)場產(chǎn)生無組織的熱蒸汽排放。

　　由于大量熱源輻射和蒸汽彌散，即使使用大功率強(qiáng)制送排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)換氣也無法形成理想的舒適的環(huán)境，廚房或車間悶熱潮濕、蒸汽彌漫、能見度低且冷凝水現(xiàn)象嚴(yán)重，無法滿足工廠的生產(chǎn)需求，存在較大的安全隱患，安全生產(chǎn)得不到保障，產(chǎn)品受污染風(fēng)險較大，高溫蒸煮類食品加工廚房或車間的員工體感舒適度極低。

　　在此，介紹去除廚房或車間水蒸汽與防止結(jié)露或冷凝水的主要防治措施：正島ZD-300D廚房蒸汽去除機(jī)及ZD系列吊裝蒸汽收集去除一體機(jī)不僅可以快速去除水蒸汽，同時有效去除室內(nèi)空氣中多余水分，降低和控制廚房或車間的濕度，從而確保環(huán)境空氣干爽舒適。

　　現(xiàn)如今，隨著廚房或車間工藝布局和食品加工工藝的提升，排風(fēng)方案也發(fā)生了改變，在靠近鍋體的部位懸吊集氣罩，對夾層鍋散發(fā)的熱蒸汽進(jìn)行收集，采用離心風(fēng)機(jī)進(jìn)行集中抽排，設(shè)計新風(fēng)進(jìn)量比為0.9 的負(fù)壓狀態(tài)。

　　集氣罩要距地3 m 左右才能不影響夾層鍋的蒸煮作業(yè)，排風(fēng)效果不太理想。同時，翻選等作業(yè)時，散發(fā)的蒸汽和熱量也無法排放。在氣流組織上，采用上進(jìn)上出的形式，氣流組織混亂，廚房或車間高溫高濕的環(huán)境沒有得到改善。

　　總結(jié)此種排風(fēng)方案的利弊，結(jié)合廚房或車間生產(chǎn)需求，調(diào)整氣流組織設(shè)計，采用下進(jìn)風(fēng)上出風(fēng)的方式，將廚房或車間負(fù)壓系數(shù)控制在0.95，再采用正島ZD-300D廚房蒸汽去除機(jī)及ZD系列吊裝蒸汽收集去除一體機(jī)來對蒸汽進(jìn)行處理，可有效去除大部分廢蒸汽;與此同時，廚房或車間環(huán)境得到了有效改善，冷凝水與霧氣也有了明顯的減少。

　　在高溫蒸煮類食品加工廚房或車間環(huán)境改善過程中，經(jīng)歷過多 種強(qiáng)排風(fēng)模式，每一種強(qiáng)排風(fēng)方案都有一定的利弊，但都沒有切實(shí)解決廚房或車間高溫高濕的痛點(diǎn)。

　　經(jīng)過與暖通專家的探討論證、走訪廚房或車間一線、反復(fù)摸索并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，高溫蒸煮類食品加工廚房或車間的環(huán)境形成因素已經(jīng)基本掌握，正確合理的運(yùn)用正島ZD-300D廚房蒸汽去除機(jī)及ZD系列吊裝蒸汽收集去除一體機(jī)對后期改善有較高的指導(dǎo)意義。