食品菌落超標要除濕 食品車間防潮除濕機：上個月雪糕刺客火遍全網(wǎng)，后來國家對15個批次的雪糕進行抽檢化驗，發(fā)現(xiàn)很多雪糕出現(xiàn)菌落超標的情況，也就是說雪糕的質(zhì)量不合格。菌落超標用通俗的話來說就是食品含有的酵母菌、大腸桿菌、霉菌等微生物的數(shù)量超出食品安全的規(guī)定數(shù)目，吃了這樣的食品會危害食用者的身體健康，可能會引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，是食品安全的主要檢測項目。

菌落超標的原因有很多，主要有三個方面的原因，一個就是生產(chǎn)上的工人培訓沒有到位，或者是缺乏衛(wèi)生意識，比如負責清洗消毒工作的人員在消毒清洗的時候不徹底，沒有按照規(guī)定來消毒清洗，于是就會有微生物滯留滋生；本該三天消毒一次的，消毒人員偷懶四五天消毒一次，這些操作都會導致菌落超標；在加工過程中生熟不分發(fā)生交叉污染，也會導致菌落總數(shù)超標。因此需要加強員工培訓，提高員工的安全意識。

其次就是生產(chǎn)設(shè)備的能力和狀態(tài)也有很大的關(guān)系，比如殺菌設(shè)備出現(xiàn)故障，本該在100℃環(huán)境下消殺三個小時，結(jié)果設(shè)備因為故障溫度達不到100℃只有90度，于是消殺不徹底，導致設(shè)備上的微生物沒有消殺感覺，出現(xiàn)殘留，就會造成菌落超標。因此我們需要定時維修設(shè)備，或者是對消毒設(shè)備做熱力分布和熱穿透測試，驗證消毒設(shè)備的性能以及定期使用溫度記錄儀，跟蹤殺菌過程產(chǎn)品溫度的變化、做好溫度計的校準等工作來避免菌落總數(shù)超標。

再次就是跟環(huán)境有關(guān)了，微生物滋生有一個重要的原因就是空氣潮濕，雖然現(xiàn)在的食品生產(chǎn)車間都是在潔凈車間里進行的，但是食品生產(chǎn)跟水是離不開的，各道工序都會有水的參與，甚至烘、烤、蒸、炸、解凍等過程還會產(chǎn)生大量的水蒸氣，水蒸氣氣化后就會導致食品生產(chǎn)車間潮濕，潮濕的環(huán)境就會滋生微生物，甚至還會在天花板、墻壁上產(chǎn)生冷凝水掉落到食品表面，這樣就會出現(xiàn)菌落超標現(xiàn)象。所以還需要做好防潮方面的工作，把空氣濕度控制在45-60%RH的范圍內(nèi)，不給霉菌、酵母菌有繁殖傳播的機會。

防潮就用正島電器生產(chǎn)的ZD-8240C以及ZD系列食品廠車間防潮除濕機，它采用冷凍除濕技術(shù)，除濕量10KG/H，單臺適用面積300-500㎡，配置進口壓縮機跟離心式風機，超薄鋁箔制作的冷凝系統(tǒng)，風力強勁，除濕速度快；由智能微電腦控制，可以根據(jù)輸入的空氣濕度值自動除濕，達到目標后自動停止，操作非常簡單方便，用于食品廠防潮除濕效果很好。