面包醒發(fā)房如何加濕？醒發(fā)房專用加濕器 技術(shù)動態(tài)：眾所周知，在制作面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食的過程中，離不開面團的醒發(fā)，很多小白在發(fā)酵中遇到各種問題，影響到面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食品質(zhì)的75%以上，而其他因素則只占5%左右。 對面包的保鮮，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產(chǎn)生很大的影響；由此可見，醒發(fā)這道工序?qū)τ诔晒χ谱鞒雒姘?、饅頭以及糕點等各種面食是很重要! 

醒發(fā)的目的是使面團產(chǎn)氣、蓬松，以得到成品所需的體積與口感。如果在面團醒發(fā)時出現(xiàn)任何一點差錯，都有可能造成無法挽回，只能作出低品質(zhì)的面包。影響醒發(fā)好壞的因素有很多，其中溫度、濕度、時間這三個方面因素是最為主要的。比如在醒發(fā)的過程中，醒發(fā)房溫度過低，則醒發(fā)太慢，溫度過高，則醒發(fā)不均；濕度太小，容易結(jié)皮，濕度太大，容易起泡。下面對溫度、濕度、時間要求做具體說明。

1、濕度：濕度是包子醒發(fā)工藝中最關(guān)鍵的參數(shù)。醒發(fā)工序要求的相對濕度在75%-85%RH，一般要求不能低于70%RH；醒發(fā)溫度對對面包形狀、外觀及表皮影響較大，濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，使表皮失去彈性，影響面包進爐烘烤時的膨脹程度，造成面包體積過小，上層表皮過硬   。

同時，表皮過干，會抑制淀粉酶的正常發(fā)揮作用，糖量及糊清產(chǎn)量不足，導(dǎo)致面包表皮無華，多斑點，少光澤。如果醒發(fā)房濕度不足，也會影響醒發(fā)速度，影響制作時間。濕度太大，對面包品質(zhì)也有影響，盡管高溫度醒發(fā)時間少、損耗小，但會使面包表面產(chǎn)氣過量，出現(xiàn)氣泡，表皮韌性過大，影響觀及食用品質(zhì)。

2、溫度：醒發(fā)溫度一般控制在35-39℃左右為宜。溫度過高，面團內(nèi)外溫差過大，使面團內(nèi)部醒發(fā)與外部醒發(fā)不一致，使得有的地方顆粒好，有的地方顆粒差。過高的溫度會使面團表皮水分蒸發(fā)過度，面造成表面結(jié)皮，影響面包的外觀。溫度過低，則醒發(fā)太慢，時間過長，影響面包的口感。

3、時間：醒發(fā)時間也是醒發(fā)的一個重要因素，其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。一般以達到成體積的8－9成為準(zhǔn)，通常控制在1小時左右。如果醒發(fā)時間不足，產(chǎn)品體積小，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不良，嚴重的還會產(chǎn)生死面包子一樣的產(chǎn)品；

醒發(fā)過度的活，產(chǎn)品味酸，并且可能由于膨脹過度超過了面團的延伸限度而使得產(chǎn)品表面塌陷，缺乏光澤或表面不平，出現(xiàn)黑色暗斑，內(nèi)部出現(xiàn)大蜂窩狀孔洞而使產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)粗糙，口感變硬。

在面團醒發(fā)過程中，醒發(fā)房內(nèi)的環(huán)境溫度可以用加熱和通風(fēng)或空調(diào)來進行控制，而濕度則可以通過使用加濕器和除濕機來進行合理調(diào)控；比如：在醒發(fā)房濕度過高或超標(biāo)時，可通過使用正島除濕機來進行有效控制；在醒發(fā)房濕度過低或不達標(biāo)時，則可通過使用正島ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器來進行合理加濕，使醒發(fā)房濕度保持在最為適宜的范圍之內(nèi)！通常，大多數(shù)的醒發(fā)房在大多數(shù)時候都是需要選用加濕器來進行加濕的！
    

 正島ZS-40Z醒發(fā)房專用加濕器及ZS系列超聲波噴霧加濕器控制方式，技術(shù)參數(shù)：

查看更多面包醒發(fā)房如何加濕？醒發(fā)房專用加濕器的詳細信息盡在：杭州正島電器設(shè)備有限公司

◎計算公式：H=體積*p*溫度系數(shù)*（X2－X1）/1000*換氣次數(shù)*損耗系數(shù) 公式說明：H-所需加濕量（kg/h）、p-空氣密度（kg/m3）=1.2、V-體積（加濕場所面積*高度）、1000-g換算為Kg、損耗系數(shù)-1.2（包括人員，環(huán)境的密閉效果和材料等因素）、換氣次數(shù)-通常為2-3次、溫度數(shù)系-1.2（冬天往上加，夏天就按照1.2或往下減）、X2- X1-每立方米空氣的水分重量即絕對濕度（X2為加濕后，X1為加濕前）；

◎選型參考：加濕器選型需要考慮的因素較多，比如室內(nèi)空間體積大小、環(huán)境溫度、設(shè)備發(fā)熱量、通風(fēng)情況、空調(diào)排風(fēng)都會影響室內(nèi)環(huán)境的濕度以及加濕效果，在計算加濕量時一般需留出一定余量，也就是相應(yīng)的加大加濕量，而且要從低濕度狀態(tài)增濕到理想濕度范圍來綜合計算該空間內(nèi)所需的加濕量和相對應(yīng)的加濕器型號。

綜上所述：醒發(fā)房環(huán)境濕度該怎么保證呢？在以往，最為簡單的方法就是在面團上加蓋保鮮膜。但這樣對于空氣濕度大的南方地區(qū)作用較明顯，在干燥的北方，建議把面團放入封閉空間（烤箱、微波爐、塑料泡沫箱子等，但不是密封空間哈），然后周圍放上幾小碗熱水制造蒸汽（注意水溫下降后及時更換），或者每隔一陣子用噴霧器噴水氣到面團上方（不要直接對著面團噴哈）。

而對于批量化生產(chǎn)制作面包、包子、饅頭以及糕點等各種面食產(chǎn)品的工廠或企業(yè)來說，這些傳統(tǒng)的方法顯然是行不通的控；選擇使用正島加濕器來對醒發(fā)房進行快速有效的加濕，無疑是最為簡捷有效一種方法；非常適合食品廠、面包店以及糕點房等醒發(fā)房使用！以上關(guān)于面包醒發(fā)房如何加濕？醒發(fā)房專用加濕器的全部內(nèi)容是正島電器為大家提供的，您可以在這里聯(lián)系正島電器，更詳細地了解醒發(fā)房專用加濕器相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)信息，歡迎來電咨詢！